通過對油脂加工工序種毛油、二手油脂設備、脫膠油、簡練油脫色油、精煉設備脫臭油中銅、貼、鉛、錳、4重金屬含量的分析可知，油脂中的含量在加工工藝過程中呈不斷減少的趨勢。一些加工輔料的使用幾十倍的銹損有可能會將少量重金屬帶入油中，氮含量很少，不會影響食用油的安全帶來危害。